Contenuti:
- Pulizia e sanificazione materiali ed attrezzature, procedure.
- Tecniche di conservazione degli alimenti.
- Ricevimento e immagazzinamento materie prime.
- Procedure di controllo dello stato di conservazione delle derrate.
- Scelta degli ingredienti, dosaggio degli ingredienti in base alle varie ricette.
- Preparazioni culinarie per intolleranti e allergici.
- Conoscenza di ricette della cucina del territorio e preparazione.
- Preparazione – laboratorio
- Fondi, salse: approfondimenti.
- Primi piatti e secondi: preparazione, tipologie, modalità di servizio.
- Sala bar: preparazione ceffè, cappuccci, etc. preparazione cocktail base
- La comanda e organizzazione del servizio di preparazione pasti.
Data inizio: ottobre
Data fine: ottobre
Ente di formazione: IAL LOMBARDIA – Impresa Sociale – Sede di Como
Dove: Como
Ore corso: 40 ore in presenza
Impegno settimanale: 2-3 volte a settimana
Certificazione: Attestato di Abilità e Conoscenze + certificazione HACCP
Costo: Gratuito
Email: micol.spada@ialombardia.it
Telefono: 0313371769
